نارينجيناز إنزيم ديتر من الدرجة الغذائية، 1000 جرام.

Pمقدمة roduct

يستطيع نارينجيناز تحلل المواد المرة مثل نارينجين وهيسبيريدين في الحمضيات، لذلك يستخدم في إزالة المرارة من عصائر الحمضيات، وسمي باسمه. المكون المر الرئيسي في الحمضيات هو نارينجين، والذي يمكن أن يتحلل بواسطة نارينجيناز في خطوتين: في الخطوة الأولى، α-L-rhamnosidase يتحلل نارينجين إلى رامنوز وبورونين؛ في الخطوة الثانية، يقوم β-D-glucosidase بتحلل البرونين إلى نارينجينين وجلوكوز دون طعم مرير. تظهر آلية التحلل المائي في الشكل 1. ومن بينها، يحتوي البورونين على ثلث المرارة فقط.

الشكل 1: آلية التحلل المائي للنارينجين بواسطة نارينجيناز

في وقت مبكر من عامي 1938 و1958، تم الحصول على النارينجيناز من بذور الكرفس وأوراق الجريب فروت بواسطة هول وتينغ، على التوالي. وبعد ذلك، حصل الباحثون على النارينجيناز من حيوانات ونباتات أخرى. بالإضافة إلى الحيوانات والنباتات، نارينجيناز موجود على نطاق واسع في الكائنات الحية الدقيقة. إن نارينجيناز المستخدم حاليًا في الأبحاث والإنتاج الصناعي مشتق أيضًا بشكل أساسي من الكائنات الحية الدقيقة. من بينها، الفطريات الطبيعية هي المصدر الرئيسي للنارينجيناز، مثل Aspergillus niger، Aspergillus oryzae وPenicillium. يتم الحصول على كمية صغيرة من النارينجيناز من الخميرة. وبعض أنواع النارينجيناز الأخرى مشتقة من البكتيريا، والتي تختلف خصائصها الأنزيمية ونطاق تطبيقها بشكل كبير عن تلك الموجودة في الفطريات.

يتكون نظام Naringinase من تركيبة α- L-rhamnosidase و β- D-glucosidase، naringinase هو نوع من الإنزيم الذي يمكنه تحلل النارينجين لتكوين رابطة نارينجين ولعب دور مضعف.

الاسم نارينجيناسي

النوع: إنزيم
رقم سجل المستخلصات الكيميائية 9068-31-9
رقم EINECS 232-962-4
رقم الترخيص MFCD00131710
قيمة الرقم الهيدروجيني الأمثل 3.5-5.0
درجة الحرارة المثلى 50 ~ 60 درجة مئوية

يتكون نظام النارينجين من α-L-rhamnosidase وβ-D-glucosidase، وهو إنزيم يتحلل النارينجين ليشكل نارينجينين إلى ديبيتر.

نشاط الانزيم: 100000

ما هي الخصائص الفيزيائية والكيميائية للنارينجيناز؟

نارينجيناز هو إنزيم بروتيني يبلغ وزنه الجزيئي حوالي 40000 دا. يمكن أن تتجلى الخواص الفيزيائية والكيميائية في صورة إنزيمات قابلة للذوبان في الماء، والتي يمكنها الحفاظ على النشاط المرجعي بشكل ثابت نسبيًا في ظل الظروف الحمضية والضعيفة الحمضية. ومع ذلك، عند درجات حرارة أعلى من 50 درجة مئوية والظروف الحمضية أعلى من الرقم الهيدروجيني 7، سوف يتأثر نشاطها وسيتسارع معدل التحلل أيضًا.

ما هي قابلية ذوبان النارينجيناز؟

قابلية ذوبان النارينجيناز قابلة للذوبان نسبيًا في المذيبات القابلة للذوبان في الماء مثل الماء النقي والجلسرين والسيترات والفوسفات. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضًا إذابة النارينجيناز في تركيزات منخفضة من الكحول والمذيبات الجزيئية الصغيرة مثل هيدروكسيد الصوديوم والكبريتات. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن المذيبات القوية المسببة للتآكل ومبيدات الفطريات مثل التركيزات العالية من هيدروكسيد الصوديوم وحمض الكبريتيك وحتى الفورمالديهايد ذو الرائحة الكريهة لا يمكن استخدامها في تحضير النارينجيناز لمنع تلف الإنزيم.

في أي مجال يتم استخدام عامل نارينجيناز المزيل للمرارة بشكل شائع؟

في الوقت الحاضر، يتم استخدام عوامل إزالة مرارة النارينجيناز على نطاق واسع في مجالات مثل الغذاء والطب الصيني التقليدي. تشمل المنتجات الشائعة عصير الفاكهة وخل الفاكهة والمشروبات الصحية والمستخلصات الطبية وما إلى ذلك. ولها تأثيرات مختلفة مثل إزالة المرارة والقابضة والحفاظ على النكهة الأصلية وتعزيز الرائحة والنكهة وتنظيف الطعم، مما يجعلها مادة مضافة غذائية طبيعية مثالية. .

تطبيق نارينجيناز في صناعة المواد الغذائية

تحلل عصير الفاكهة

تمت معالجة العديد من ثمار الحمضيات وتحويلها إلى منتجات عصير فواكه، ولكن الطعم المر بعد عملية المعالجة يجعل من الصعب على المستهلكين قبول الطعم، وبالتالي تقليل جودة عصير الفاكهة. القيمة التجارية للحمضيات محدودة بسبب طعمها المر السيئ. تتميز عملية الفصل الأنزيمية بمزايا الخصوصية القوية، وتأثير الفصل الجيد، والتشغيل البسيط، وظروف الفصل الخفيفة، وتأثير الفصل الجيد، وعدم الإضرار بالعناصر الغذائية والنكهات الأخرى في عصير الفاكهة، والطريقة الأنزيمية الآمنة والموثوقة، وما إلى ذلك.

بشكل عام، النارينجيناز هو مادة إنزيمية طبيعية لها تأثيرات مختلفة مثل إزالة المرارة والقابضة، والحفاظ على الطعم الأصلي، وتعزيز الرائحة والنكهة، وتنظيف الطعم. أصبح عامل إزالة المرارة من نارينجيناز منتجًا شائعًا في مجالات الغذاء والدواء وغيرها من المجالات. يتمتع بقابلية ذوبان جيدة ويمكن إذابته في العديد من المذيبات القابلة للذوبان في الماء، ولا يتأثر بدرجة الحرارة في ظل الظروف الحمضية الخفيفة. يمكن أن يؤدي استخدام عوامل إزالة المرارة من النارينجيناز إلى تحسين الطعم وتحسين نكهة الطعام بشكل أفضل.

Hot Tags: naringinase، الصين naringinase الموردين والمصنعين والمصنع، بيتا كاروتين 10 مسحوق الاقتباس، 100 مصنع استخراج الكركديه الطبيعية، بالجملة استخراج الفاكهة الراهب، السائبة 100 مسحوق أوراق المورينغا أوليفيرا، مسحوق حليب اللبأ، أفضل مستخلص فاكهة الراهب